コーヒーを頼んだ時に、「ウォッシュド」とか、「ナチュラル」というワードを目にしたり、耳にしたりしたことはありませんか？

それらは、コーヒーの精製方法の名前なのです。

今回は、コーヒーの精製方法と味の関係について紹介していきたいと思います。

そもそも精製って何？？

私たちがよく見かけるコーヒー豆は、

「コーヒーチェリー」と呼ばれる果肉の種子を焙煎したものなのです。

コーヒーチェリーから種子を取り出したものが、

「生豆」と呼ばれるこのような状態の豆です。

この生豆を焙煎することで、

私たちがよく見るコーヒー豆が出来上がるんですね。

話を戻すと、

コーヒーチェリーから種子を取り出す作業過程のことを

精製と呼ぶのです。

代表的な3種類の精製方法と味の違いについて紹介していきます。

1.ナチュラル

アンウォッシュドとも呼ばれる精製方法です。

収穫したコーヒーチェリーを天日干しすることで乾燥させ、

果肉とパーチメント（やや固い内果皮）を同時に脱穀します。

出展：http://smithcorp.jp/works/coffee/process/

水槽などの特別な設備が必要ない代わりに、

未成熟豆や異物の混入も多く、ハンドピッキングが必要となる精製方法です。

味わいは、複雑でコクのある味に仕上がります。

マンゴーやベリーなどの果物のような香りや甘味を感じたら、

それはナチュラルかもしれませんね。

2.ウォッシュド

コーヒーチェリーを貯水槽に入れ、未熟豆や小石、砂を取り除いた後に

出展：http://persnam.com.tw/

パルパーという機械で果肉を除去します。

さらにそれを発酵槽に入れて発酵させることでミュシレージ（粘液質）を分解し、

水洗いしてから乾燥させます。

水源の多い生産地で用いられる方法で、精度の高い精製方法ですが

設備が必要であったり、廃水の問題もあります。

味わいは、スッキリとした綺麗な味に仕上がります。

ナチュラルで精製されたコーヒーに比べると、シンプルでくっきりとした酸味を感じることが出来ると思います。

3.パルプドナチュラル

パルプドナチュラルは、ナチュラルとウォッシュドの中間のような精製方法です。

パルパーを用いて皮を取り除いた後、ミューシレージが残った状態で乾燥させます。

ミューシレージの残り方によって別の名前で呼ばれることもあり、

80~90%ほど残して乾燥させたものをブラックハニー、

50~70%ほど残して乾燥させたものをレッドハニー、

10~20%ほど残して乾燥させたものをイエローハニーと呼びます。

ちなみに、なぜ「ハニー」と呼ぶかというと、

現地の言葉（スペイン語）で、ミューシレージもハチミツも、

同じ「Miel」という綴りのため、それを英語に直して「Honey（ハニー）」と呼ぶそうです。

パルパーを必要とする精製方法ですが、

ウォッシュドよりも少ない水で精製することが出来ます。

ミューシレージを残せば残すほどナチュラルの味に近づき、

複雑な酸味と甘みを感じることが出来ます。

ということで精製方法の紹介は以上です。

先日飲み比べイベントにて、

全く同じ農園からとれたイエローハニーとレッドハニーのコーヒーを飲み比べたのですが、

同じ農園の同じ焙煎度の豆にもかかわらず、

精製方法で味が全然違いました。

イエローハニーはすっきりとした酸味、

レッドハニーはコクのあるちょっと変わった酸味を感じることが出来ました。

同様にして、

ナチュラルとウォッシュドを飲み比べる機会もあったのですが、

ナチュラルの甘さに驚きましたね。

精製方法って大事なんだなって改めて実感することが出来ました。

あなたも、精製方法を知ったうえでコーヒーを飲むと

より一層コーヒーの味わいを楽しめるかもしれませんね。

それでは、楽しいコーヒーライフを！